当店のお米は、県西部は彫刻の里、井波にて栽培されています。
今でもオタマジャクシやトンボが戯れ、それを目当てにアオサギなどの野鳥も訪ねる水豊かな散居村に、栽培されています。
土づくりを大切にしたアルギット農業の技術を取り入れた特別栽培米コシヒカリを、火力を加えない除湿風力乾燥にて、じっくりと米本来の風味を引き出してあります。

笹は熊笹、主に新潟の村上地方にてとられたものを使います。市場には中国産のものが大半を占めますが、どうにも好みの香りではなく、新潟のものを使っております。熊笹の乾燥したものを漢方薬としても重宝されているようです。古くから天然の包材として、防腐の効能が期待されております。

戦後の資料を確認しておりますと、竹は真竹を半円にしたものを使用し、その上下を藤蔓で結わえてあり、なんとも風情が感じられます。竹で挟むのは、お寿しが熟成してゆく時、不必要な空気が入らないように、先人達が考えた知恵であります。結えた藤蔓は時間がたつにつれ乾燥して、その結える力を強くするこのこと、まったく理に敵ったモノであります。